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投稿日:2020/6/25
コーヒーブレイク
◇コーヒーの味はなぜ違う?◇
よく「同じホンジュラスコーヒーなのに何故、味に違いがあるの?」と聞かれます。
プンタルトのコーヒーも同じホンジュラスの同じマルカラという地方のコーヒーですが、
現在6種類ほど用意しています。
でもそれぞれやはり特徴があり、お客様によって好みが違うんですねぇ。
ではその違いはどこから来るのか。。。
①種類による違い
コーヒー豆は主にアラビカ種とカネフォラ種があり、スペシャルティーコーヒーなどの良い品種はアラビカ種になります。
その中でもいくつかの種類に分かれる中で、ティピカ、カーツーラ、カツアイなどの品種の豆を取り扱っています。
品種が違えば当然味も違ってきますよね。
②栽培条件の違い
スペシャルティーコーヒーは高度1500m~2000mの高地で栽培され、一日の寒暖差が大きいほど実がゆっくりと熟し美味しくなります。
一方で直射日光でダメージを受けやすいので、シェードツリー(日陰樹)を植えて日陰を作ってあげるのですが、これらの条件の違いで味に影響が出てきます。
③精製方法による違い
この精製方法による味の違いは非常に大きいです。大まかに次の3つがあります。
〇非水洗処理方法(ナチュラル)
収穫したチェリーをそのまま乾燥し、その後脱穀します。
〇水洗処理方式(ウォッシュド)
果肉をはがし、ヌルヌルした粘液質を水できれいに洗い流した後、乾燥、脱穀します。
〇パルプドナチュラル(ハニー)
果肉をはがし、粘液質を洗わずに乾燥し、脱穀します。
ナチュラルとウォッシュドの中間です。
☆あとは焙煎度合いでも違いますよね。
次回は上記それぞれを深掘りしてみますね~。
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試飲会
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