◇改めて、スペシャルティーコーヒーって何？？◇

最近コーヒー豆屋さんやカフェなどで時々見かけるようになった
スペシャルティーコーヒー。
何となくわかっているようないないような。。。

スペシャルティーコーヒーは資格を有した審査員によってきちんと評価を得た
コーヒーのことを言います。
コーヒー生産量全体の５％ほどと言われています。

Cup of exellence （カップオブエクセレンス　通称COE）という審査会が中南米を
中心に国ごとに開催され、様々な国から集まった国際審査員によって評価を得た、
トップ25～30の農園はオークションで世界中のバイヤーに買われています。
下図のピラミッドのオレンジ部分の、更に Top of top です。
元々この審査会は、生産者に対して適正な価格での取引を目的として
始まったことですが、オークションで素晴らしい価格で取引されるのは
Top of top のごく一部分なのですね。

このようなCOE受賞豆（Top of top）も日本にはたくさん入ってきていますが、
プンタルトのコーヒーは、受賞豆ではないけれども品質的には受賞豆に決して
劣らないスペシャルティーコーヒーを、適正価格で直輸入したものです。
審査会に出品しなかったり、惜しくも受賞できなかったコーヒーでも、
その国の国際審査員がきちんと評価しています。

評価基準はカップのクリーンさ、酸味、
甘み、質感、香り、後味の印象、バランスの良さなどの総合評価ですが、
絶対外せないのはやはりカップのクリーンさだと思っています。
飲んだ後、雑味やえぐみなどがあってはいけませんね。

あとははそれぞれの豆が持つ個性を
楽しんでいただければと思います。